一. 茶葉可溶性物質的浸出率：3公克的茶乾使用150毫升的沸水沖泡，浸潤5分鐘，則可溶性物質之浸出率可達100％。因此茶葉沖泡之第一泡，不論浸潤時間長或短，其浸出率必為整體沖泡過程之極大值。千萬不要再「洗茶」了，茶樹使用的系統性脂溶性農藥不會溶於沸水，若將第一泡「茶金」棄之，實在愧對天地日月之精華阿！
二. 第一泡茶湯的內涵物：富含可溶於熱水而不溶於冷水的咖啡因及皂苷，具鮮、甘、甜的氨基酸和具有強大清除自由基力量的茶多酚，可緩解兒茶素苦澀味的可溶性糖及水溶性維生素與礦物質。其中皂苷會在茶湯表面起泡泡，千萬不要再用「春風彿面」于以刮除，它是有如人參般滋補的營養素阿！
三. 第一泡茶的醫學研究功效：
(1) 防止心血管疾病效果最佳。
(2) 可刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，同時促使油不易乳化，減少糖分和脂肪的吸收。
(3) 抗氧化及捕捉自由基的能力最強。
文章出自葉敏
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